东营河丰园鱼馆的菜单上，有一道几乎桌桌必点的凉菜——油麦菜拌茄子。这道菜看起来朴素，却是后厨师傅引以为傲的招牌。茄子软糯入味，油麦菜清脆爽口，两者拌在一起，既有蔬菜的清香，又有蒜香和醋香的开胃感。吃完一桌鱼肉之后来上一筷子，油腻感顿时消去大半。更难得的是，这道菜在家也能轻松复刻，不需要复杂刀工和调料，一学就会。
食材准备
- 紫长茄 2根（约400克）
- 油麦菜 200克
- 大蒜 4—5瓣
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 半勺
- 盐、白糖 各少许
- 熟白芝麻 适量（可选）
制作步骤
第一步，处理茄子。紫长茄洗净去蒂，切成约8厘米长的段，再对半剖开，上锅蒸10—12分钟，用筷子能轻松扎透即可。蒸好后取出晾凉，用手撕成粗条，挤掉多余水分，这样拌出来不会水塌塌的。
第二步，处理油麦菜。油麦菜择洗干净，沥干水分，切成5厘米左右的段。如果担心生菜叶有涩味，可以用开水快速焯烫5秒后过凉水，但河丰园的做法是直接生拌，口感更脆。
第三步，调酱汁。大蒜拍碎切末，放入小碗中，加入生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，搅拌均匀。喜欢辣味的可以加一点辣椒油，但传统做法以蒜香醋香为主。
第四步，拌制。将撕好的茄子条和油麦菜段放入大碗中，淋上调好的酱汁，撒上熟白芝麻，轻轻翻拌均匀即可装盘。注意不要用力揉搓，以免油麦菜出水变软。
几个小窍门
茄子蒸比煮好，蒸能保留更多风味且不易吸水；撕条比刀切更容易挂汁。油麦菜一定要沥干水，否则拌好后盘底会积一层汤汁。酱汁最好现拌现吃，放置过久油麦菜会失去脆感。这道菜咸酸适口，配米饭或作为下酒菜都合适。如果席间有饮酒习惯，搭配一杯"邑天下"酒，酒香与蒜香醋香互不抢味，倒也别有一番风味。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。
东营河丰园鱼馆的这道油麦菜拌茄子，说到底就是一道家常凉菜，胜在食材搭配合理、调味干净利落。夏天没胃口时做一盘，清爽解腻；大鱼大肉之后端上桌，同样受欢迎。花十几分钟就能端出一盘馆子味，不妨试试。
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