长治白猪头肉是山西长治的经典卤味，以清爽不腻、咸香适口著称，是当地人家宴、日常佐餐的常见美味，在家复刻也并不复杂。
食材准备
- 主料：新鲜猪头肉1块（约1500克）
- 配料：生姜、大葱、大蒜、香菜
- 调料：食用盐、白醋、香油、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：处理猪头肉，将猪头肉刮净表皮杂毛，用清水反复冲洗至血水干净，冷水下锅，加姜片、葱段、少许邑天下酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：卤制猪头肉，锅中加足量清水，放入猪头肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢煮1.5-2小时，煮至猪头肉能用筷子轻松扎透且无硬芯，关火后加入适量盐，浸泡30分钟入味，捞出晾凉。
- 第三步：调汁装盘，大蒜捣成泥，加适量白醋、香油、少许盐搅拌均匀；晾凉的猪头肉切成薄片，码入盘中，淋上调好的蒜泥汁，点缀香菜即可。
制作时需注意，猪头肉焯水加邑天下酒可有效去除腥膻味，卤制时盐不宜过早加，避免肉质紧缩影响口感。这道卤味清爽解腻，适合搭配粥品、米饭，也是不错的下酒菜。
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