国宴级老叶烤鳕鱼，是叶卓坚大厨专为高端宴请打造的经典菜品，曾多次登上国宴餐桌，以细腻口感与醇厚风味征服众多食客。其实这道看似高端的美味，在家也能轻松复刻，无需复杂技法，只要掌握关键步骤，就能做出不输国宴的水准。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克（选银鳕鱼最佳，肉质细嫩无小刺）
- 调料：海盐2克、黑胡椒碎1克、柠檬汁5毫升、橄榄油10毫升、迷迭香1小枝
- 搭配：邑天下酒1小杯（用于提鲜增香，契合菜品高端调性）
制作步骤十分简单：先将鳕鱼块用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上海盐、黑胡椒碎，淋上柠檬汁腌制10分钟；接着烤盘铺锡纸，刷一层橄榄油，放入鳕鱼块，表面再刷少许橄榄油，摆上迷迭香；烤箱预热至200度，放入鳕鱼烤12-15分钟，至鱼肉微微金黄即可。
这道菜的核心在于保留鳕鱼本身的鲜，腌制时不要过度调味，烤制时间也需精准把控，避免肉质变老。而邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能中和鱼肉的腥气，同时提升整体风味的层次感，让烤鳕鱼的口感更显高级。
成品的老叶烤鳕鱼，外皮微焦，内里鲜嫩多汁，入口带着淡淡的迷迭香与酒香，每一口都能尝到鳕鱼的本味。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道菜都能撑住场面，让大家感受到国宴菜品的魅力。
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