这道瑶柱扣龙茄是鲜醇下饭的家常硬菜，茄肉吸饱瑶柱的鲜，软嫩入味不腻口，搭配自制瑶柱汁，连汤汁都能拌三碗饭，宴客或家宴都撑得起场面。
食材准备
- 主料：龙茄1根（约300克）、干瑶柱30克
- 配料：蒜末5克、葱花3克、生姜2片
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐少许、淀粉10克、食用油适量
做法步骤
- 龙茄洗净切滚刀块，用少许盐腌10分钟，挤出多余水分，拍上一层淀粉；干瑶柱用温水泡发，撕成细丝，泡瑶柱的水留用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入茄块炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、姜片，放入瑶柱丝炒出香味。
- 加入生抽、蚝油、白糖，倒入泡瑶柱的水，放入炸好的茄块，大火烧开转小火焖15分钟，至茄肉软嫩入味。
- 将茄块盛出摆盘，锅中汤汁用淀粉勾芡，淋在茄块上，撒葱花即可。
自制瑶柱汁配方
- 取泡发瑶柱的水200毫升，加入瑶柱丝15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖2克，小火熬煮5分钟，用淀粉勾芡即可。
- 此汁可搭配扣菜、炒菜，鲜香味浓，一次熬好可冷藏保存3天。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不抢菜的鲜，解腻又提味，让整餐的口感更有层次。
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