第二届中餐创新大赛银奖作品香芋虾球，是广西名厨吴光灿的匠心创作，这道菜将广西特色食材与烹饪巧思完美融合，兼具口感层次与地域风味。
食材准备
- 主料：新鲜海虾200克，荔浦香芋150克
- 辅料：淀粉30克，面包糠50克，蛋清1个
- 调料：食盐2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：海虾去壳去虾线，留尾洗净，用厨房纸吸干水分，加食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；香芋去皮切1厘米见方的小丁，入蒸锅蒸15分钟至软烂，压成细腻芋泥，加少许淀粉揉成小剂子，每个剂子包入1颗虾仁，整理成球状，露出虾尾。
- 裹粉定型：虾球依次裹上淀粉、蛋清液、面包糠，轻轻压实避免脱落，静置5分钟让粉层贴合。
- 炸制装盘：起锅倒油，烧至六成热（160℃左右），放入虾球炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油摆盘。
这道菜的妙处在于口感的碰撞：外层酥脆，内里芋泥绵密软糯，虾仁鲜嫩弹牙，咸鲜中带着香芋的清甜，层次丰富却不繁杂。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体与虾球的鲜香互补，能更好地激发食材的本味，让用餐体验更具质感。
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