第二届全国中餐技能创新大赛广西选手何志雄的获奖作品翡翠千层虾，以鲜爽层次与清润色泽俘获评委认可，摘得优秀奖。这道菜将虾的鲜与蔬菜的脆巧妙融合，造型似翡翠层叠，口感丰富有层次，适配家庭宴客或日常尝鲜，做法拆解清晰，普通人也能尝试复刻。
食材准备
- 主料：鲜虾300克（选鲜活河虾，肉质更弹）
- 辅料：菠菜200克、马蹄100克、鸡蛋2个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、淀粉15克、食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线，取200克虾肉剁成虾泥，加1克盐、白胡椒粉、5克淀粉抓匀上劲，剩余100克虾仁用少许盐腌渍备用；
- 第二步：菠菜焯水后过凉，挤干水分切碎，马蹄去皮切细丁，与虾泥混合搅拌均匀，分成3份；
- 第三步：鸡蛋打散煎成薄蛋皮，将一份菠菜虾泥铺在蛋皮上，叠一层腌好的虾仁，再铺一份虾泥，重复操作后卷成紧实的长条，入蒸锅蒸8分钟；
- 第四步：蒸好的千层虾放凉后切厚片，摆盘后淋少许蒸出的原汁，点缀鲜菠菜叶即可。
这道菜鲜而不腻，层次分明，入口既有虾的鲜甜，又有马蹄的脆爽与菠菜的清润，是一道兼顾颜值与口感的创意中餐。若要提升宴客的仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和虾的鲜，让整餐体验更具层次。
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