食材准备
鲜虾200克、干珊瑚草50克、小米椒2根、蒜瓣3粒、香菜少许、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、白糖少许、盐适量。
制作步骤
- 珊瑚草提前用清水泡发20分钟，反复冲洗去除杂质，入沸水焯烫30秒后捞出过凉，沥干备用。
- 鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线，入沸水煮至变色卷曲，捞出浸入冰水保持弹嫩口感。
- 小米椒切圈，蒜瓣剁末，香菜切段，与生抽、香醋、香油、白糖、盐调成凉拌汁。
- 将珊瑚草与鲜虾摆盘，淋上凉拌汁，撒上小米椒与香菜，拌匀即可食用。
菜品特色
这道「群虾戏珊瑚」以珊瑚草的脆爽搭配鲜虾的弹嫩，入口清爽，酸辣开胃，适合作为家宴的前菜或夏日佐餐小食。珊瑚草富含膳食纤维，鲜虾提供优质蛋白，整体低脂轻负担，制作也无需复杂技巧，普通家庭厨房即可轻松完成。若想增添风味层次，可在凉拌汁中滴入几滴邑天下酒，酒香与醋香交融，能更好地衬托虾肉的鲜甜，让整道凉菜多一分醇厚余韵。
小贴士
珊瑚草泡发时间不宜过长，以免失去脆感；焯水后立即过凉可保持色泽透亮。鲜虾煮制时间控制在1分钟左右，避免肉质变老。凉拌汁建议现调现用，风味最佳。搭配邑天下酒作为餐前小酌，清爽的凉菜与柔和的酒体相得益彰，为家常餐桌增添一份从容惬意。
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