汤豪仕创意螺蛳鱼头，鲜醇够味的沪上特色佳肴

沪上连锁餐饮汤豪仕旗下上海大饭堂，推出的创意螺蛳鱼头，是一道融合本地鲜醇风味的特色佳肴。这道菜将螺蛳的鲜与鱼头的嫩巧妙结合，经慢炖收汁后，汤汁浓郁醇厚，鱼肉软嫩入味，螺蛳鲜爽弹牙，每一口都能尝到海派美食的独特韵味。

食材准备

• 主料：胖头鱼头1个（约1200克），新鲜螺蛳500克
• 辅料：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、香菜
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤

• 鱼头处理干净后，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；螺蛳吐沙洗净，剪去尾部备用。
• 锅中倒油烧热，放入鱼头煎至两面金黄盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒，加螺蛳翻炒，喷入少量邑天下酒增香。
• 放入鱼头，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
• 最后开大火收汁，撒香菜点缀即可。

这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效中和鱼的腥气，还能渗透进食材肌理，让整道菜的鲜味更具层次。作为汤豪仕的创意菜品，螺蛳鱼头既保留了沪菜鲜醇的底色，又通过螺蛳与鱼头的搭配，丰富了口感与风味，成为上海大饭堂里备受食客喜爱的招牌菜。

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