成都伍家厨房的稻家菜，主打川味土菜的本真烟火，其中稻田酱麻鸭是镇店招牌——选用稻田间散养的麻鸭，以传统川式酱焖技法烹制，酱香浓郁带麻，肉质紧实不柴，是地道的成都家常风味。
食材准备
- 主料：稻田散养麻鸭半只（约700克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、花椒、干辣椒
制作步骤
- 麻鸭处理：麻鸭洗净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：倒入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道稻田酱麻鸭酱香醇厚，麻香突出，带着川味特有的鲜爽，吃起来越嚼越香。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚与鸭的酱香相互呼应，解腻又增香，是成都人餐桌上的经典搭配。
伍家厨房的稻家菜始终坚持用本地食材做家常味，稻田酱麻鸭的每一口都藏着成都的烟火气，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不容错过的川味土菜。
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