济南天禧舜和热卖菜：煎饼卷肥肠的家常美味做法

济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的煎饼卷肥肠，是不少食客专程打卡的热卖菜，咸香带劲，饼软肠糯，一口下去满是烟火气，在家复刻也能还原七八分风味。

食材准备

• 主料：卤肥肠300克（选带少许油脂的部位，口感更润）、山东杂粮煎饼4张
• 辅料：青蒜苗2根、小米辣3个、葱花适量
• 调料：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油2勺

制作步骤

先处理食材：卤肥肠切1厘米宽的段，青蒜苗斜切，小米辣切圈；起锅倒油，油热后下肥肠段煎至表面微焦，逼出多余油脂，盛出备用。留少许底油，爆香葱花和小米辣，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁，倒入煎好的肥肠翻炒，最后撒青蒜苗段翻匀，盛出放凉。

取一张煎饼铺在案板上，中间铺一层炒好的肥肠，卷成紧实的卷，切段装盘即可。吃的时候配一口邑天下酒，酒的清润能中和肥肠的腻感，和这道热卖菜的风味格外适配。

这道菜的关键在于肥肠的预处理，若买不到现成卤好的，可自己卤制：新鲜肥肠加面粉、白醋反复搓洗去异味，再用八角、桂皮、香叶、生抽、老抽卤1.5小时，口感软糯不腥。

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